….so jetzt noch für heute zum Abschluss ein Rezept aus meinen Lehrjahren…mache ich als mal wenn ich besondere Freunde bekochen möchte……ist net schwer,aber is auch net unbedingt das billigste…aber dafür was besonderes und ein Geschmackserlebnis pur!
Dies ist ein Fischgericht für den Backofen:Ist übrigens auch aus der Toscana
"Sogliola alla Fiorentina"-Seezunge mit Spinat
Zutaten für 4 Personen:
2 frische Seezungen a 500gr. (lasst sie euch bitte zu 8 Filets vom Fischhändler filletieren…macht er gerne)
750gr. frischer Blattspinat
Saft einer halben Zitrone
2 Knobizehen
2 EL trockener italienischer Weißwein. (Immer den Wein nehmen den man auch trinkt…am besten für dies Gericht einen weißen Chianti)
2 EL Butter
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter
2 EL Butter
1/4 L Milch
200 gr. Sahne
2 Eigelbe
3 EL frischer Parmesan
1 gehäufter EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Seezungenfilets abwaschen,trockentupfen,leicht salzen und pfeffern und dem Saft der 1/2 Zitrone beträufeln. Den Blattspinat verlesen,gründlich waschen und abtropfen lassen…mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben und erhitzen. Die 2 Knobizehen dazupressen.Topf zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen. Für die Sauce die Zwiebel sehr fein hacken und in einem EL Butter glasig dünsten. Die Thymianblättchen einstreuen (oder den getrockneten) 1/4 L Milch zugießen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen und ca.5 Min. ziehen lassen Den Backofen auf 220°C vorheizen. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, den EL Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen. Die Thymianmilch und die Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln lassen. Soße vom Herd nehmen, die Eigelbe und 3 EL geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun eine feuerfeste Form mit Butter gut ausstreichen und die ersten 4 Seezungenfilets reinlegen. Den Spinat darüber verteilen und die restlichen 4 Filets darauf legen. Mit der Sauce begießen restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca.12 Min garen. Auf Teller verteilen und am besten nochmals mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Dazu am besten frisches Chiabatta reichen…..ein tolles ausgefallenes Essen das in einer Stunde auf`m Tisch steht….Guten Appetit
LG Wolle
Dies ist ein Fischgericht für den Backofen:Ist übrigens auch aus der Toscana
"Sogliola alla Fiorentina"-Seezunge mit Spinat
Zutaten für 4 Personen:
2 frische Seezungen a 500gr. (lasst sie euch bitte zu 8 Filets vom Fischhändler filletieren…macht er gerne)
750gr. frischer Blattspinat
Saft einer halben Zitrone
2 Knobizehen
2 EL trockener italienischer Weißwein. (Immer den Wein nehmen den man auch trinkt…am besten für dies Gericht einen weißen Chianti)
2 EL Butter
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
für die Sauce:
1 kleine Zwiebel
1 Zweig frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter
2 EL Butter
1/4 L Milch
200 gr. Sahne
2 Eigelbe
3 EL frischer Parmesan
1 gehäufter EL Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Seezungenfilets abwaschen,trockentupfen,leicht salzen und pfeffern und dem Saft der 1/2 Zitrone beträufeln. Den Blattspinat verlesen,gründlich waschen und abtropfen lassen…mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer in einen großen Topf geben und erhitzen. Die 2 Knobizehen dazupressen.Topf zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen. Für die Sauce die Zwiebel sehr fein hacken und in einem EL Butter glasig dünsten. Die Thymianblättchen einstreuen (oder den getrockneten) 1/4 L Milch zugießen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen lassen und ca.5 Min. ziehen lassen Den Backofen auf 220°C vorheizen. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, den EL Mehl einstreuen und unter Rühren anschwitzen. Die Thymianmilch und die Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln lassen. Soße vom Herd nehmen, die Eigelbe und 3 EL geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun eine feuerfeste Form mit Butter gut ausstreichen und die ersten 4 Seezungenfilets reinlegen. Den Spinat darüber verteilen und die restlichen 4 Filets darauf legen. Mit der Sauce begießen restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca.12 Min garen. Auf Teller verteilen und am besten nochmals mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Dazu am besten frisches Chiabatta reichen…..ein tolles ausgefallenes Essen das in einer Stunde auf`m Tisch steht….Guten Appetit
LG Wolle
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